　　《食品与健康》(月刊)创刊于1989年，由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

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食品与健康杂志2002年第02期

怎样去除食物中的腥膻异味

刘国信

关键词：食物, 异味, 处理方法, 烹饪菜肴, 辅助, 调料, 菜肴质量, 五香粉, 干辣椒, 原料, 香叶, 酱油, 茴香, 花椒, 胡椒, 桂皮, 丁香, 除去, 陈皮

摘要：烹饪菜肴时,由于有些原料存在着程度不同的腥膻异味,如不加以处理除去,就会严重影响菜肴质量.对腥膻异味一般采用浸、漂、洗、刷和加辅助调料的方法处理.辅助调料有桂皮、茴香、丁香、花椒、陈皮、香叶、胡椒、五香粉和盐、酱油、酒、糖、醋、葱、姜、蒜、干辣椒等.几种常见腥膻异味的处理方法如下:

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