期刊简介

  《食品与健康》(月刊)创刊于1989年,由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

  《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

  《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊


首页>食品与健康杂志
  • 杂志名称:食品与健康杂志
  • 主管单位:天津市科学技术协会
  • 主办单位:天津市科学技术期刊学会
  • 国际刊号:1004-0137
  • 国内刊号:12-1188/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
食品与健康杂志2003年第11期

精炼油不宜久存

晓晨

关键词:精炼油, 氧化酸败, 工艺处理, 存放时间, 色拉油, 调和油, 油脂, 油酸, 烟点, 物质, 脱酸, 脱色, 脱臭, 色泽, 烹调, 健康, 家庭, 成品, 变质
摘要:精炼油是指经过脱酸、脱色、脱臭等工艺处理过的油脂,包括色拉油和调和油.其成品油酸价低、色泽淡、烟点高,更加适合现代家庭烹调需要.有人认为精炼油油质好,可以长久存放,不会变质,这种观点是错误的.精炼油更容易被氧化酸败,存放时间久了,其中有害的物质对健康更有害.