期刊简介
《食品与健康》(月刊)创刊于1989年，由天津市科学技术期刊编辑学会主办。
《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐，它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。
《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊
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首页>食品与健康杂志
- 杂志名称：食品与健康杂志
- 主管单位：天津市科学技术协会
- 主办单位：天津市科学技术期刊学会
- 国际刊号：1004-0137
- 国内刊号：12-1188/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
外丑内秀的虾皮
薛志成
关键词：虾皮, 巧克力, 蛋白质, 牛奶, 鲤鱼, 鸡蛋, 大黄鱼, 营养价值, 质数, 外形, 食品, 人体, 牛肉, 家族, 鸡肉, 调料, 测算
摘要：虾皮瘦小干瘪,难登大雅之堂,充其量只能下汤,做调料.其实,别看虾皮外形丑陋,若论营养价值,在形形色色的食品家族中当属佼佼者.以蛋白质为例,每100克虾皮含39.3克,而鲤鱼只有17.3克,大黄鱼17.6克,鸡肉21.5克,鸡蛋14.7克,牛肉20克,巧克力5.5克,牛奶3.3克.换言之,1公斤虾皮所含蛋白质相当于2公斤鲤鱼,2公斤肉,6公斤多巧克力,5公斤鸡蛋,12公斤优质牛奶所含的蛋白质数量.如果用人体非常需要的钙来衡量,虾皮就更是遥遥领先了.据测算,每100克虾皮中含有的钙竟高达2 000毫克,而鲤鱼只有25毫克,相差80倍,大黄鱼只33毫克,鸡蛋55毫克,巧克力95毫克,牛奶120毫克,虾皮含钙之丰富由此可见一斑.
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