期刊简介

  《食品与健康》(月刊)创刊于1989年,由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

  《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

  《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊


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  • 杂志名称:食品与健康杂志
  • 主管单位:天津市科学技术协会
  • 主办单位:天津市科学技术期刊学会
  • 国际刊号:1004-0137
  • 国内刊号:12-1188/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
食品与健康杂志2004年第12期

国人眼中的食性·酸碱平衡与生命现象(之八)

李建民;许先

关键词:人眼, 食性, 酸碱平衡, 蛋白质, 离子强度, 中性盐, 酸碱度, 溶解性, 等电点
摘要:第五章蛋白质体存在的形式与酸碱度变化之关系(接上期)蛋白质的等电点随离子强度、中性盐以及溶解性质而变化,这又引出一系列的复杂问题.