期刊简介
《食品与健康》(月刊)创刊于1989年，由天津市科学技术期刊编辑学会主办。
《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐，它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。
《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊
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首页>食品与健康杂志
- 杂志名称：食品与健康杂志
- 主管单位：天津市科学技术协会
- 主办单位：天津市科学技术期刊学会
- 国际刊号：1004-0137
- 国内刊号：12-1188/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
烹调方式与食物营养
严巍
关键词：烹调方法, 食物营养, 烹调法, 营养成分, 饮食文化, 饮食科学, 加热时间, 加热过程, 营养素, 熟食, 生吃, 品种, 精华, 加工, 火力, 花样, 多彩, 厨师
摘要：众所周知,食物好是生吃,这样不至于让有关的营养素白白流失或是遭到破坏.但是,以熟食为习惯的人们一般消化不了生的食物.千百年来,形成了煮、炒、炸、烤、蒸、焖等丰富多彩的烹调法,在厨师的千变万化之中,一种食物能制成花样繁多的品种.烹调方法是饮食文化的核心和精华.然而,在加工、加热过程中,食物的某些营养往往会流失.而不同的烹调法由于加热时间的长短、使用火力的大小,对食物营养成分的影响也有不同.在人们日益注重饮食科学和营养的今天,了解不同的烹调方法对食物营养的影响很重要.
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