期刊简介
《食品与健康》(月刊)创刊于1989年，由天津市科学技术期刊编辑学会主办。
《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐，它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。
《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊
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首页>食品与健康杂志
- 杂志名称：食品与健康杂志
- 主管单位：天津市科学技术协会
- 主办单位：天津市科学技术期刊学会
- 国际刊号：1004-0137
- 国内刊号：12-1188/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
鱼肉好吃,须防中毒
容小翔
关键词：鱼肉, 特殊蛋白质, 维生素, 多链不饱和脂肪酸, 鱼类食品, 营养丰富, 人体必需氨基酸, 卵磷脂, 蛋白质含量, 胆固醇, 血小板凝集, 脑血栓形成, 组织, 脂肪颗粒, 脂肪含量, 渔业资源, 营养价值, 乙酸胆碱, 血液循环, 心肌梗死
摘要：鱼类食物营养丰富,蛋白质含量约为15%～20%,其中人体必需氨基酸的组成与肉类接近,属完全蛋白质,营养价值很高.鱼类组织脂肪含量低,约为1%～10%.鱼类食品含维生素A、B1、B2和D,鱼肝脂肪中维生素A、D含量特别高.我国的渔业资源非常丰富,在日常饮食中,人们也越来越重视鱼类食品的摄人.鱼肉味道鲜美,营养丰富,其蛋白质易为人体所消化吸收,可利用率高达95%以上.鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸、维生素和矿物质,并拥有特殊的多链不饱和脂肪酸,可预防动脉硬化、降低血脂、促进血液循环、抑制血小板凝集、减少脑血栓形成和心肌梗死等.鱼皮中的胶原蛋白容易被人体吸收,是皮肤代谢所必需的特殊蛋白质.鱼鳞中含有较多的卵磷脂,可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒乳化变小,并保持悬浮状态,有利于透过血管壁为组织吸收利用,使血浆中胆固醇大为减少.卵磷脂在肠道中被消化后释放出胆碱,与醋酸形成乙酸胆碱,这对健脑有重要的作用.
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