期刊简介

  《食品与健康》(月刊)创刊于1989年,由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

  《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

  《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊


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  • 杂志名称:食品与健康杂志
  • 主管单位:天津市科学技术协会
  • 主办单位:天津市科学技术期刊学会
  • 国际刊号:1004-0137
  • 国内刊号:12-1188/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
食品与健康杂志2004年第05期

谈形成食品风味的物质

张德一

关键词:食品风味, 审美主体, 审美内容, 指形, 知觉, 物质, 味觉, 美学, 客体, 概念
摘要:风味对于食品是非常重要的.但是风味的概念却很复杂.在西方美学中,审美不包括味觉.而在我国的传统习惯中,味却是一项重要的审美内容.审美主体首先要懂得去品味,而客体也确应是一种美的佳肴.但本文所指的风味,是指形成食品风味的物质而言.人类对食品会产生感觉(嗅、味、视、触和听)与知觉.