　　《食品与健康》(月刊)创刊于1989年，由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

　　《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐，它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

　　《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊

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食品与健康杂志2004年第05期

蔬菜生食有利健康

孙书静

关键词：新鲜蔬菜, 生食, 多种维生素, 矿物质, 人体, 高温处理, 膜细胞, 营养, 吸收, 程度

摘要：众所周知,新鲜蔬菜中一般都富含人体必需的多种维生素和矿物质,但经过高温处理,无论是炒、烧、炸、熘、烩、焖,还是蒸、煮、炖等,其所含有的各种维生素、矿物质都有不同程度的损失.只有生食时,它们才能更有效地接触人体黏膜细胞,更好地发挥作用.因此,生食蔬菜者能吸收到较为全面的营养.

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