期刊简介

  《食品与健康》(月刊)创刊于1989年,由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

  《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

  《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊


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  • 杂志名称:食品与健康杂志
  • 主管单位:天津市科学技术协会
  • 主办单位:天津市科学技术期刊学会
  • 国际刊号:1004-0137
  • 国内刊号:12-1188/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
食品与健康杂志2004年第01期

食用油的选购与食用

肖秀芝

关键词:营养成分, 颜色, 精炼, 植物油, 食用油, 花生油, 动物油, 调和油, 质量, 物质, 外观, 适中, 凝聚, 凝固, 口感, 价格, 家庭, 工程
摘要:选购首先,要考虑营养成分.在众多食用油中,花生油和调和油营养充分,口感香浓,价格适中,为家庭食用首选.其次,要考虑油的外观.油的颜色深浅反映了油的精炼程度,颜色越浅说明精炼程度越高,油越纯正.反之,说明加工程度低,含有害的物质多.在低温下观察,好的植物油不易凝聚,质量欠佳的油因含有动物油或其它杂油,较易凝固.