期刊简介

  《食品与健康》(月刊)创刊于1989年,由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

  《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

  《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊


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  • 杂志名称:食品与健康杂志
  • 主管单位:天津市科学技术协会
  • 主办单位:天津市科学技术期刊学会
  • 国际刊号:1004-0137
  • 国内刊号:12-1188/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
食品与健康杂志2005年第11期

醋泡食物益处多

严占春

关键词:醋泡, 调味品, 中国人, 食用鱼, 纤维, 味道, 食欲, 食物, 食品, 杀菌, 软化, 溶解, 烹调, 酿醋, 历史, 骨头, 除腥
摘要:俗话说,开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶.可见醋是日常生活中不可缺少的食品.我国酿醋历史十分悠久,公元前一千多年前的<周礼>一书就有记载.醋是中国人历来爱用的调味品,适量使用可使食物味道鲜美,增进人的食欲;烧骨头汤时加点醋,可使骨中所含的钙、磷等更多溶解于汤中;食用鱼蟹时加入一点醋,可以除腥味;凉拌瓜蔬加点醋,既可杀菌,又能软化菜中纤维.可见,醋在烹调中是不可缺少的调味品之一.