期刊简介

  《食品与健康》(月刊)创刊于1989年,由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

  《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

  《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊


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  • 杂志名称:食品与健康杂志
  • 主管单位:天津市科学技术协会
  • 主办单位:天津市科学技术期刊学会
  • 国际刊号:1004-0137
  • 国内刊号:12-1188/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
食品与健康杂志2005年第05期

味精和鸡精的区别

张守智

关键词:味精, 原料, 化学名称, 谷氨酸钠, 麸酸, 大米, 除去杂质, 葡萄糖, 结晶物, 半成品, 用法, 鲜味, 提取, 水解, 浓缩, 口味, 精制, 鸡精, 干燥, 粉状
摘要:味精和鸡精都是用来调味的.但由于所取原料不同,在口味和用法上是有差别的.味精是以大米为原料,将大米做成水解葡萄糖,经过发酵,提取后的半成品称为麸酸,麸酸再经过精制,除去杂质,然后浓缩、干燥成为粉状物,再筛制成结晶物,就成了味精.它的化学名称为谷氨酸钠,具有鲜味,一般用于炒菜.