期刊简介

食品与健康杂志

　　《食品与健康》(月刊)创刊于1989年，由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

　　《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐，它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

　　《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊

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杂志名称：食品与健康杂志
主管单位：天津市科学技术协会
主办单位：天津市科学技术期刊学会
国际刊号：1004-0137
国内刊号：12-1188/R
出版周期：月刊

期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)

食品与健康杂志2005年第04期

烹调做饭巧用水

耿莹

关键词：烹调, 鲜味, 冷水, 直接用, 无腥, 水化, 加水, 冻虾, 冻肉

摘要：1.化冻用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味.2.直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味.

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