期刊简介

  《食品与健康》(月刊)创刊于1989年,由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

  《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

  《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊


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  • 杂志名称:食品与健康杂志
  • 主管单位:天津市科学技术协会
  • 主办单位:天津市科学技术期刊学会
  • 国际刊号:1004-0137
  • 国内刊号:12-1188/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
食品与健康杂志2007年第06期

食鱼须当心

黎明

关键词:组氨酸, 组胺, 生长繁殖, 沙丁鱼, 秋刀鱼, 金枪鱼, 氨基酸, 细菌, 危害, 羧基, 人体, 鲤鱼, 腐败
摘要:吃鱼要新鲜,防组胺危害鲤鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等含有丰富的组氨酸.组氨酸是人体必需的氨基酸之一,然而,当鱼发生腐败或不新鲜时,由于细菌的生长繁殖,可使组氨酸脱去羧基变成组胺.