期刊简介
《食品与健康》(月刊)创刊于1989年，由天津市科学技术期刊编辑学会主办。
《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐，它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。
《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊
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首页>食品与健康杂志
- 杂志名称：食品与健康杂志
- 主管单位：天津市科学技术协会
- 主办单位：天津市科学技术期刊学会
- 国际刊号：1004-0137
- 国内刊号：12-1188/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
留住鱼中DHA
梁传辉
关键词：营养物质, 二十二碳六烯酸, 鱼体, 冠状动脉痉挛, 二十碳五烯酸, 鱼肉蛋白质, 血小板凝集, 脂肪酸, 鱼类食品, 血栓形成, 心肌梗塞, 食疗作用, 充分摄取, 烹调方法, 老年痴呆, 饱和程度, 保健效果, 婴幼儿, 可消化, 发病率
摘要：鱼肉中含丰富的蛋白质和人体中必需的八种氨基酸,且数量充足,比例合适.此外,鱼肉蛋白质无论从数量上、质量上以及可消化程度上,都要优于畜、禽类.重要的是,鱼类的脂肪中脂肪酸的不饱和程度高,其中DHA(二十二碳六烯酸)对提高婴幼儿智商,预防老年痴呆及对脑的保健效果显著;EPA(二十碳五烯酸)具有防止血小板凝集、冠状动脉痉挛和血栓形成、减少心肌梗塞发病率的作用.但是鱼体中营养物质的摄取会因鱼体部位、季节、烹调方法、食用形式的不同而有所区别.因此,这些因素的选择对充分摄取鱼体内的营养物质,提高鱼类食品的食疗作用非常重要.
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