期刊简介

  《食品与健康》(月刊)创刊于1989年,由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

  《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

  《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊


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  • 杂志名称:食品与健康杂志
  • 主管单位:天津市科学技术协会
  • 主办单位:天津市科学技术期刊学会
  • 国际刊号:1004-0137
  • 国内刊号:12-1188/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
食品与健康杂志2008年第10期

醪醉心房说糟菜

许先

关键词:心房, 中国传统, 原料, 食物, 烹调方法, 酒文化, 豆制品, 动物性, 调味料, 制作, 糟香, 糟卤, 饮酒, 特色, 蔬菜, 食欲, 气味, 多用, 蛋类
摘要:用糟来制作食物是中国传统食物的特色制法之一,也可以说是酒文化的一种延伸.糟是以糟卤为主要调味料.将原料腌、浸、渍成菜的烹调方法.多用于动物性原料和蛋类,也可以用于豆制品和少数蔬菜.成菜的特点是糟香浓郁,醪香.散发出令人愉悦的气味.即使不喜欢饮酒的人也会引起食欲.