期刊简介

  《食品与健康》(月刊)创刊于1989年,由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

  《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

  《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊


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  • 杂志名称:食品与健康杂志
  • 主管单位:天津市科学技术协会
  • 主办单位:天津市科学技术期刊学会
  • 国际刊号:1004-0137
  • 国内刊号:12-1188/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
食品与健康杂志2008年第09期

趣谈菜单

曹锡琴

关键词:趣谈, 菜单, 艺术家, 文化, 审美愉快, 烹饪技艺, 法国, 单子, 厨师, 菜肴, 色香味, 美食家, 作画, 制作, 烹制, 复兴, 方法, 饭店, 单相, 餐厅
摘要:菜单又称菜谱、食单,其雏形是原法国厨师为了记录菜肴的烹制方法而写的单子.当它成为向客人提供菜肴的单子时,已是16世纪中叶的事情了.食是一种文化,一张美妙的菜单更是一种深邃的文化.在法国,为复兴菜单艺术这一古老传统,艺术家们纷纷为饭店、餐厅的菜单作画.他们认为,高级厨师色香味俱佳的烹饪技艺,还需有制作精美的菜单相辉映,才能使美食家们领略到真正的审美愉快.