期刊简介

  《食品与健康》(月刊)创刊于1989年,由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

  《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

  《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊


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  • 杂志名称:食品与健康杂志
  • 主管单位:天津市科学技术协会
  • 主办单位:天津市科学技术期刊学会
  • 国际刊号:1004-0137
  • 国内刊号:12-1188/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
食品与健康杂志2010年第07期

巧用食材制色素

龚明清

关键词:色泽, 四项原则, 食用色素, 绿色环保, 基本原则, 原材料, 色香味, 制作, 加工, 菜系
摘要:不管是何种菜系,不管是何门何派,不管是大师还是小厨,在制作美味佳肴时,往往都要遵循色香味形这圆项做菜的基本原则.而色泽,则居此四项原则之首,由此可见,色泽是美味佳肴的首要所在.那么,怎样才能将色泽合理地运用于美味佳肴之中呢?其实,在我们身边就有很多稍经加工就可以成为食用色素的原材料,不但能产生令人愉悦的色泽,而旦绿色环保,可以绝对放心食用.