期刊简介
《食品与健康》(月刊)创刊于1989年，由天津市科学技术期刊编辑学会主办。
《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐，它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。
《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊
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首页>食品与健康杂志
- 杂志名称：食品与健康杂志
- 主管单位：天津市科学技术协会
- 主办单位：天津市科学技术期刊学会
- 国际刊号：1004-0137
- 国内刊号：12-1188/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
雪菜飘香
潘春华
关键词：雪菜, 腌制, 雪里蕻, 平民化, 龙井茶, 组成, 竹笋, 腌菜, 小雪, 香气, 咸菜, 文化, 胃囊, 味道, 水晶, 渗出, 肉末, 情结, 腊月, 距离
摘要：小雪节气刚到,主妇们又忙着洗坛子、购大籽盐腌制雪菜了.因为腌菜依旧是腊月里的主打菜,寻常百姓也难以割舍雪菜飘香的那份情结.雪菜就是雪里蕻,家乡也称雪里红、芥菜.新鲜雪菜有股奇怪的味道,而且麻嘴.因此,雪菜通常腌制后食用.雪菜是平民化的菜蔬,南北皆有,多少有点卑微.汪曾祺在《咸菜和文化》中却拉近了雪菜和寻常百姓的距离.雪菜腌好,随吃随取.一大碗雪菜肉丝可单独成为餐桌上一道美味,也可在烧汤时舀入一些,有风情的成香顿时融入汤中,尽情释放,喝得全身暖意十足.早晨煮面,总觉得少了些滋味,有了雪菜肉丝的加盟,一碗清汤挂面也变得风味十足.当然,雪菜和剁成丁的嫩竹笋,再配以肉末,组成咸淡相宜的馅心,刚出笼的洁白丰润的雪菜肉包更香气四溢了.早晨,三五知己坐在点心店,一杯龙井茶,一盘水晶肴蹄,几笼雪菜肉包,边吃边聊,而当小笼包子里渗出的鲜汤和着胃囊流出的涎水时,新的一天就开始了,皇帝的福份恐怕也不过如此吧?
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