期刊简介
《食品与健康》(月刊)创刊于1989年，由天津市科学技术期刊编辑学会主办。
《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐，它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。
《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊
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首页>食品与健康杂志
- 杂志名称：食品与健康杂志
- 主管单位：天津市科学技术协会
- 主办单位：天津市科学技术期刊学会
- 国际刊号：1004-0137
- 国内刊号：12-1188/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
老北京的年节食品
罗澍伟
关键词：北京, 胡萝卜, 洗净, 发黄, 作料, 猪蹄, 颜色, 盐腌, 腊月, 芥菜, 黄豆, 构建, 干水, 风干, 冬天
摘要：豆儿酱豆儿酱是北京为廉价和普遍的年菜了,说也奇怪,一个冬天,只有到了腊月底,家家户户才做豆儿酱,是不是为了构建年味儿氛围?还是过年必需吃这一口儿?做豆儿酱前,先买脱靴去毛的爪尖儿(猪蹄)两对儿,加作料煮烂,去骨,滗出原汤,煮好爪尖切丁儿;红胡萝卜500克(一斤,一般不用颜色发黄的洋胡萝卜)洗净,切丁儿;干水疙瘩500克(一斤,即用盐腌好、风干的芥菜头)去盐,洗净,发好,切丁儿,均为一厘米见方;水发黄豆一碗.
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