期刊简介

  《食品与健康》(月刊)创刊于1989年,由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

  《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

  《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊


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  • 杂志名称:食品与健康杂志
  • 主管单位:天津市科学技术协会
  • 主办单位:天津市科学技术期刊学会
  • 国际刊号:1004-0137
  • 国内刊号:12-1188/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
食品与健康杂志2015年第05期

真素楼:津门素菜第一家

由国庆

关键词:
摘要:日常生活中因各种原因每天吃素或在某段时间内吃素者大有人在。说到我国的素菜,较早在春秋战国时代就已经用于祭祀或典礼,作为菜肴兴起则始于汉代。《汉书》中说“:每有水旱,莽辄素食。”唐代训诂学家颜师古的《匡谬正俗》中载“:按素食谓但食菜果糗饵之属,无酒肉也……”宋人吴自牧在《梦粱录》里描述“:汴京素菜有上百种之多。”至清代,素菜、素席开始兴盛,美食家袁枚在《随园食单》的“素食单”里列举了80多种蔬素菜品,他提倡荤素结合,主张多用素食。清末薛宝辰编撰的《素食说略》里也记述了170余种素菜的烹调方法。