期刊简介

  《食品与健康》(月刊)创刊于1989年,由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

  《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

  《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊


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  • 杂志名称:食品与健康杂志
  • 主管单位:天津市科学技术协会
  • 主办单位:天津市科学技术期刊学会
  • 国际刊号:1004-0137
  • 国内刊号:12-1188/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
食品与健康杂志2016年第07期

发酵的时光

林岩清

关键词:发酵, 醉蟹, 蟹眼, 洗净, 胃肠, 盛夏, 清代, 螃蟹, 美食, 空气, 酒香, 酵素, 季节, 罐口, 罐底, 层叠
摘要:七月,空气里弥散着万物生发的酵素,盛夏即将登场,分分钟不能等待.这个季节的醉虾醉蟹好吃.清代美食大家李渔聊醉蟹:“世间好物,利在孤行”.在他眼里,一切对螃蟹的煎炒烹炸都是多余的.酒香渐欲迷蟹眼,膏肥糟美醉胃肠.李渔的醉蟹做法类似于糟蟹,将膏肥团脐的雌蟹洗净并完全晾干,罐底铺糟,放蟹,再铺糟,如此层层叠加.将满时,加半斤盐、半碗酒、半碗醋后封罐口.七日便可享用,吃到第二年也不会坏.