期刊简介
《食品与健康》(月刊)创刊于1989年，由天津市科学技术期刊编辑学会主办。
《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐，它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。
《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊
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首页>食品与健康杂志
- 杂志名称：食品与健康杂志
- 主管单位：天津市科学技术协会
- 主办单位：天津市科学技术期刊学会
- 国际刊号：1004-0137
- 国内刊号：12-1188/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
明明白白吃猪肉
杨玉慧
关键词：价格差别, 养猪, 饲养方式, 排酸, 冷冻肉, 化学变化, 五花肉, 里脊肉, 冷鲜肉, 大白猪, 猪肉, 种类, 细胞, 屠宰, 酸肉, 瘦肉, 售货, 身体, 呼吸, 黑山
摘要：超市里的猪肉价格差别很大:按照种类,黑山猪高于大白猪;按照饲养方式,散养猪高于圈养猪;按照肉的质地,瘦肉高于肥肉;按照肉的部位,里脊肉高于五花肉.如果什么都相同,但价格仍有高低之分,售货员会指着价格较低的告诉我们:这是冷冻肉,而价格较高的则是排酸肉,介于中间的是冷鲜肉.冷冻、排酸和冷鲜有什么区别?这一切,要从猪被屠宰以后说起.猪停止了呼吸和心跳,但是它身体的每一个细胞,却依然发生着激烈的化学变化.具体来说,有如下4个阶段.
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