期刊简介

  《食品与健康》(月刊)创刊于1989年,由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

  《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

  《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊


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  • 杂志名称:食品与健康杂志
  • 主管单位:天津市科学技术协会
  • 主办单位:天津市科学技术期刊学会
  • 国际刊号:1004-0137
  • 国内刊号:12-1188/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
食品与健康杂志2017年第12期

陕西荞面饸饹

徐艳文

关键词:
摘要:荞面饴铬是陕西的著名面食小吃.饴饹古时称“河漏”.元人王桢所著《农书》里写道:“北方山后,诸郡多种,磨而为面或作汤饼,谓之河漏.”荞面饴铬的制作过程比较简单,包括调面、压制、煮面、制作臊子汤等.调面,是指将荞面与小麦面按3∶2的比例调合在一起.和面需要用青石水——选一块鸡蛋大小的青石用猛火烧红,然后再用其激烫凉水.舀一小碗青石水慢慢注入荞面粉盆中,边揉面边加水,直到面团不粘手、外部光滑、柔韧有力、拉而不断为止.