期刊简介

  《食品与健康》(月刊)创刊于1989年,由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

  《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

  《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊


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  • 杂志名称:食品与健康杂志
  • 主管单位:天津市科学技术协会
  • 主办单位:天津市科学技术期刊学会
  • 国际刊号:1004-0137
  • 国内刊号:12-1188/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
食品与健康杂志2017年第11期

乡村扣鱼

魈鸣

关键词:
摘要:鄂西南地区的乡村大多喜欢吃扣菜,农家的宴席有“十碗八扣”之说.“扣”是指小碗盖大碗的两碗相合.“扣菜”是将各种经过粗加工的菜肴,加入配料及作料,装入小碗,再用笼屉蒸熟,待出菜时再将其反扣至大碗上桌,整齐、好看、又好吃.扣菜品种繁多,如扣五花肉、扣猪蹄膀、扣羊肉、扣牛肉,扣鱼等等.