期刊简介
《食品与健康》(月刊)创刊于1989年，由天津市科学技术期刊编辑学会主办。
《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐，它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。
《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊
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首页>食品与健康杂志
- 杂志名称：食品与健康杂志
- 主管单位：天津市科学技术协会
- 主办单位：天津市科学技术期刊学会
- 国际刊号：1004-0137
- 国内刊号：12-1188/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
天然奶酪VS再制干酪
李玉竹
关键词：
摘要：奶酪和酸奶一样,都是发酵乳制品.简单来讲,就是在鲜乳中加入乳酸菌或者凝乳酶,使乳中的蛋白质发生凝固,然后排出乳清,经成熟发酵而制成的奶制品,性状接近固体.有些奶酪在制作过程中会添加一些盐,也叫含盐奶酪.一、奶酪的营养优势营养密度大.与酸奶和鲜乳相比,奶酪营养密度更大.也就是说,在具有同等热量的前提下,奶酪中富含的钙质、蛋白质要远远高于酸奶和鲜乳.适合特殊人群.奶酪的制作工艺会将鲜乳中的一部分乳糖分解掉.因此,奶酪也是乳糖不耐受人群的良好选择.胃容量小的宝宝需要摄入体积小、营养多的食物.因此营养素密度高的奶酪正是助力宝宝生长发育的优质食材.
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