期刊简介
《食品与健康》(月刊)创刊于1989年，由天津市科学技术期刊编辑学会主办。
《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐，它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。
《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊
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首页>食品与健康杂志
- 杂志名称：食品与健康杂志
- 主管单位：天津市科学技术协会
- 主办单位：天津市科学技术期刊学会
- 国际刊号：1004-0137
- 国内刊号：12-1188/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
江鲜鲥鱼味美
潘春华
关键词：
摘要：鲥鱼,属鱼纲,鲱科,体扁而长,色白如银,腹部具棱鳞,上颌有一缺刻,下颌中间有一突起,肉质细嫩,味极鲜美,是名贵食用鱼.鲥鱼是溯江回游性的鱼类.每年4～6月间,水温升到18～19℃时,鲥鱼会从大海进入长江,产卵孵育后代.9～10月间,当水温逐渐下降,鲥鱼会从长江游回海中生活.年年准时无误,故称为“鲥鱼”.鲥鱼初入长江时,体内脂肪肥厚,肉味为鲜美,营养价值颇高,素有“鱼中之王”之美称,被列为长江“四鲜”之首.新鲜的鲥鱼外形光亮,鱼鳞白亮如雪,鱼鳃红色鲜艳,鱼体较肥,体重1.5斤以上较佳.通常,鱼体越大,口味越佳,鱼体越肥,口味越香.
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