期刊简介

  《食品与健康》(月刊)创刊于1989年,由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

  《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

  《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊


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  • 杂志名称:食品与健康杂志
  • 主管单位:天津市科学技术协会
  • 主办单位:天津市科学技术期刊学会
  • 国际刊号:1004-0137
  • 国内刊号:12-1188/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
食品与健康杂志2018年第08期

潜伏在玉米中的危险分子

张文燕

关键词:
摘要:多少年过去了,我一直怀念小时候和母亲一起掰玉米的情景.母亲总是毫不犹豫地丢掉发霉的玉米.我问为什么.母亲说,如果不把发霉的玉米丢掉,磨出来的面吃着有苦味.多亏了母亲,我小时候从来没吃过发苦的玉米面.可直到长大以后,我才知道这种由劳动人民总结出来的方法不仅保证了食物的质量和口感,居然还蕴含了深刻的科学道理:因为发霉的玉米极有可能污染了两种可致癌的真菌毒素——伏马菌素和玉米赤霉烯酮.