期刊简介

  《食品与健康》(月刊)创刊于1989年,由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

  《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

  《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊


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  • 杂志名称:食品与健康杂志
  • 主管单位:天津市科学技术协会
  • 主办单位:天津市科学技术期刊学会
  • 国际刊号:1004-0137
  • 国内刊号:12-1188/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
食品与健康杂志2018年第02期

大米“重组”出的营养

赵佳凤

关键词:
摘要:我国是大米生产和消费大国,约有2/3的人口以大米为主食,每年人均消费大米超过90公斤.普通大米(精米)的主要成分是淀粉,蛋白质含量低,氨基酸含量极少.大米的主要营养成分在稻糠层和米胚中间,在加工过程中,米糠与胚芽被“磨去”,会造成一定的营养损失.第3次全国营养调查数据表明,我国居民的营养不良问题十分突出,几种主要微量营养素如钙、铁、锌及维生素B1、维生素B2、尼克酸和叶酸等的摄入量均没有达到人体所需的水平.因此,在不改变人们食用大米习惯的前提下,通过科技手段,生产出营养更加丰富的“强化大米”就显得非常重要.