期刊简介

  《食品与健康》(月刊)创刊于1989年,由天津市科学技术期刊编辑学会主办。

  《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。

  《食品与健康》杂志连续多年被评为天津市一级期刊


首页>食品与健康杂志
  • 杂志名称:食品与健康杂志
  • 主管单位:天津市科学技术协会
  • 主办单位:天津市科学技术期刊学会
  • 国际刊号:1004-0137
  • 国内刊号:12-1188/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 国际药学文摘, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
食品与健康杂志2018年第02期

卫嘴子说津菜:全家福

程帅

关键词:
摘要:“全家福”,即天津传统名菜“全爆”,是天津人喜寿节日宴请时少不了的一道典型津菜.相传清同治年间,李鸿章来津与各国驻津领事交涉有关事务.一日李鸿章宴请洋人,由于时间紧迫来不及筹办,仓促之中厨师将冰桶内发好的海鲜、鸡脯肉等十余种熟主料放在一起,按津菜做法烧了个菜.洋人吃后连声称好,问是什么菜.李鸿章一时语塞,信口称其为“杂烩”,后传到海外称“李鸿章杂烩”.后人嫌不雅,改名为“全家福”,后又因手法与鲁菜中“全爆”类似,改名为津门全爆.